谈及非遗古法酿酒，大众印象往往是柴火灶蒸煮、老陶缸发酵的传统手工模样。在余干县三塘乡，省级非遗酿酒技艺传承人李德斌的百年酿酒作坊里，传统老手艺与现代新科技双向赋能、跨界融合，上演了一场古今匠心的隔空对话，让传承百年的非遗酿酒技艺在新时代焕发全新活力。

清晨时分，三塘李铺酒业第五代传人李德斌便开启了一天的酿酒劳作。走进底蕴深厚的百年老窖，浓郁醇厚的酒香扑面而来，传统工艺与智能设备交织的独特风貌让人耳目一新。作为非遗技艺传承者，李德斌始终坚守古法酿酒核心工序，摒弃了传统“凭经验、靠感觉”的粗放模式。

据李德斌介绍，酿酒核心的甑桶蒸馏工序，沿用代代相传的古法手法，但作坊已完成智能化升级，在甑桶旁加装精准测温设备，实时将温度数据上传至智能系统，温度控制精度可达±0.5℃，远超传统人工经验把控水平。这种“尊古法、循自然、融科技”的改造升级，让酿酒工序实现质的飞跃，从粮食蒸煮到精准摘酒，全流程告别经验化操作，迈入数字化、精准化生产新阶段。

守艺从不等于守旧，传承更贵在创新。为牢牢守住百年老味道，李德斌为传统酿酒地缸装上了物联网“智慧听诊器”。以往，工匠只能依靠手摸、鼻闻的传统方式，凭经验判断酒醅发酵程度，误差大、主观性强。如今，高精度传感器可实时捕捉、精准记录酒醅内部温度变化，生成可视化发酵数据曲线，如同为酿酒工艺绘制专属“心电图”，让发酵过程可控可查、精准可控。

在陈酿车间，古朴的传统陶坛与现代化的不锈钢储酒罐错落排布、相映成趣。现代科技的赋能，不仅有效缩短了粮食发酵周期，更通过大数据分析精准锁定酒体风味物质的最佳配比与平衡状态。依托先进生物工程技术，作坊可定向培育酿酒优势菌群，实现菌种精细化培育，让新建窖池仅用三五年时间，便能达到传统窖池二三十年的微生物驯化效果，极大提升了酿酒效率与酒体品质，酿出的白酒口感纯净醇厚、风味层次鲜明。

针对“引入现代设备，是否还属于非遗传承”的疑问，李德斌有着自己的坚守与初心。在他看来，迭代的是生产工具、优化的是酿造工艺，不变的是对古法酿酒的敬畏之心、对匠心技艺的钻研坚守。科技不是非遗传承的颠覆者，而是传统手艺的赋能者，为百年非遗酿酒技艺突破传统局限、走向更远舞台提供了有力支撑。

从传统手工作坊到数字化智能车间，李德斌以科技赋能非遗、以创新活化老手艺，让沉睡的传统酿酒技艺焕发新生。立足本土资源优势，他不断丰富产品体系，成功研发出芡实酒、地瓜酒、高粱酒、菱角酒等多款特色酒品，让古法酒香适配更多市场需求。据悉，该酒业近两年发展势头强劲，去年销售收入突破250万元，同时带动周边村民增收超50万元，以非遗赋能乡村振兴，让老手艺真正成为富民兴乡的新动能。