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东山岭上的“彭师傅”

2019-11-08 10:52:14 本站原创 佚名 【字体: 点击数:

          ——写在第二届余干美食节闭幕之际忆我的父亲彭华卿

彭水玲

115—7日,以生态江西、大美上饶、美食余干为主题,由中国饭店协会、江西省商务厅和上饶市人民政府主办,上饶市商务局和余干县人民政府承办的首届中国江西米粉节、第三届饶帮菜美食文化节暨第二届余干美食节在我县成功举行。117日,闭幕式暨颁奖典礼又在余干宾馆举办。“要是彭师傅还在多好”-----此时,获得烹饪赛大奖的几位厨师无不谈起了宾馆的一代名厨“彭师傅”,也就是我的父亲彭华卿。作为“彭师傅”的女儿,在首届中国江西米粉节、第三届饶帮菜美食文化节暨第二届余干美食节成功举办和余干宾馆成立60周年之际的“双喜”日子里,我感慨万千。

余干,自秦始置县以来,人杰地灵,物华天宝。屹立在县城中央的东山岭,是余干县著名地标之一,素有 “小庐山”之称。

东山岭,旧名羊角山,唐天宝六年敕封为余干山;宋朝的时候, “以山平地崛起,峨峨如冠”,得名冠山;明代称之为龙角峰;清朝时因山居县衙之东,称东岗山,俗称东岗岭。新中国成立后,改名东山岭。东山岭上树木葱茏,亭楼点缀,石级盘桓,奇石嶙峋,前瞰琵琶洲,后枕放鹤山(今名花果山),曾被北宋文学家杨亿誉为“绝境”。对于东山岭的过往,我之所以能如数家珍,那是因为60年前我出生于此。

一、初露锋芒

    1925年9月25,我的父亲出生在一个文墨世家。他的父亲,也就是我的爷爷读过私塾,能舞文弄墨,算是个文化人。从事土地税登记方面的工作(即为地契先生),他闲暇时帮左邻右舍些个字、写几幅对联、给小孩取个名啥的,很是热心助人。父亲有四个兄弟,上面一个哥哥,下面两个弟弟。起初家境还算殷实,但在那兵慌马乱的年代,几经战火,多遭变故,家境逐渐败落。由于爷爷是个文弱书生,且体弱多病,所以赡养父母、抚养弟弟的家庭重担就过早地落在父亲肩上。1939年,为了谋生,14岁的父亲辍学,到县城最大的酒楼——“迎宾楼”学厨艺。父亲识字不多,少言寡语,但聪慧灵气,勤奋踏实,悟性颇高,逐渐得到师傅的赏识和真传。3年后出师,又在迎宾楼、嘉宾楼工作了6年多。他勤奋钻研,善于琢磨,厨艺日益精湛,无论是红案还是白案,都是手到擒来,驾轻就熟,很快就在余干县城的烹饪行业中崭露头角。

二、选入县委

    19505月,县委组织部选调我父亲到县委机关食堂工作。为了让县委干部职工吃饱、吃好,在经费有限的情况下,我父亲想尽一切办法,精选菜谱,合理搭配,伙食保障十分出色,干部职工看在眼里,记在心里。的确,“金杯银杯不如老百姓的口碑”,那些年,我父亲年年被评为先进工作者,1955年就光荣地加入了中国共产党。

组建东山岭干部疗养

1959年,县委、县人员会(195441,余干县人民政府改名余干县人民委员会;19673月,被“余干县抓革命促生产委员会”所替代;19806月,县委与县革委会正式分开办公,改称余干县人民政府)决定将东山岭南麓的东山书院改建成干部疗养所。说起这东山书院可是大有来头。宋宰相赵汝愚曾邀理学家朱熹来东山书院讲学,并在此注述《离骚》。东山书院东边的干越亭是历史名亭,唐代以来刘长卿、张、米芾、王十朋等文人墨客均留下过许多脍炙人口的诗篇。东山岭的北麓建有革命烈士陵墓和革命烈士纪念塔,纪念塔后改迁往东峰。安葬于此的革命烈士来自祖国各地,为余干的解放献出了年轻的生命。每个墓碑上都刻记着烈士生前英勇奋战的感人事迹,激励人们不忘初心、继续前进!
 

东山岭上的“彭师傅”

干部疗养所的组建和运行,县委、县人委经过慎重讨论,选派了四个人来负责,一位是组织部干部冯祖恩同志,负责统筹协调;一位是粮食局基建股工程师张澄如同志,负责筹米拨粮;一位是卫生院的曹护士,负责医疗护理;还有一位就是我的父亲彭华卿同志,负责营养膳食工作。我父亲深知这是组织上对自己的信任与重托,来疗养的干部都为中国人民的解放事业、为新中国成立和建设立下汗马功劳,现在身染小恙,一定要照顾好。他从营养调理开始,根据每个干部的身体状况和饮食习惯,因人而异,有针对性的,精心安排一日三餐,做到搭配合理、营养均衡。疗养干部中有人胃不好,吃不下米饭,我父亲就亲手做面条、面片、饺子、馄饨等面食,让他们自己挑选,健胃养身。经过我父亲的周到服务,精心食疗,来疗养的干部们都很快地恢复了健康,个个精神饱满地重返工作岗位,继续建功立业!

东山岭上的“彭师傅”

三、毕生奉献

    1961年,干部疗养所扩建改为县委招待所,成了余干县的第一个对外窗口。主要职能是为来余干县视察、指导、检查的上级领导做好食宿服务;为县委、县人委及各部门在招待所召开的各种会议服务;为全国各地四面八方,来余干联系联络协调工作的同志提供食宿服务。随着工作职能的转变,任务更重了,责任更大了,我父亲对自己的要求也更高了。为适应工作的多元化需求,父亲不断学习,勇于创新。

 

    学做肥皂,变废为宝解难题。县委招待所的被褥需要时常换洗,但上世纪六七十年代,我们国家实行的是计划经济,也就是配给制,仅靠计划供应的肥皂不够用。为解决这个问题,我的父亲向在县委招待所食宿的南昌制皂厂的1名技术员请教制造肥皂的技术,当知道狗油也可制造肥皂后他欣喜万分。当时正好有2位南昌罐头厂的采购员常驻招待所收购活狗,将狗宰杀后,狗肉运回厂里做罐头,狗油当废料扔掉。我父亲请采购员把狗油留给他做肥皂,采购员非常高兴非常爽快地答应了。于是我父亲就学起了做肥皂,解决了招待所缺少肥皂洗被子的困难。在首次成功做出肥皂时,招待所的干部和职工每人都分了两块,大家非常开心津津乐道,感受到集体大家庭的温暖。

想宾客所想1968年至1976年期间,从上海市下放到余干县的知识青年有1580名,上海知青办每年都会安排5名工作人员组成慰问组,长期交替驻扎在县委招待所,负责慰问协调管理上海知青工作。上海来的的同志吃不惯香辣咸鲜、汁浓味厚的余干菜,父亲就学做上海风味的红烧牛排、糖醋桂鱼等菜肴,每道菜都鲜美可口,并独创了“风华正茂欢乐汤”,主料有“豆蔻年华”(青豆)、“雨后春笋”(竹笋)、“事事圆满”(肉丸子)、“排排花组”(腰花)、“红嘴绿鹦哥”(菠菜),色香俱佳,寓意深远!慰问组的同志感慨道:“彭师傅做的菜,解除了我们心中的乡愁,让我们如同回到了家,不亚于我们上海顶级厨师,真好吃!”并真诚地对我父亲说“彭师傅,谢谢侬!”

东山岭上的“彭师傅”

思顾客所思。1972年秋天,有一位归国华侨回乡看望在余干县水电局工作的丈夫,食宿都在县委招待所,她想吃西餐。我的父亲就根据女华侨描述的做法,翻阅书籍,尝试做起了西餐,结果第一次做的西餐就得到女华侨的称赞。这名华侨后来陆续在招待所住了3年,真正感叹这里温暖如家,使得余干当地人后来就把县委招待所称之为“华侨旅行社”了。

急旅客所急197344日,一位中年妇女带着儿子来到县委招待所登记住宿。她告诉招待所负责登记住宿的章梅英同志,她是从山东过来寻找丈夫的陵墓的。她的丈夫名叫张庭家,南下时是解放军的副团长,194962率部队解放余干县,途经沙港过渡时牺牲了。章梅英同志把她们母子带到革命烈士陵墓处一个一个挨着寻找,当军嫂看到自己丈夫张庭家的名字,立即跪下嚎啕大哭,悲痛欲绝。由于过度伤心,吃不下饭,章梅英同志就把此情况告诉了我的父亲。我父亲担心军嫂长途跋涉,路途辛劳,加上哀痛过度,再不进食,身体就会撑不住,而山东人爱吃面食,就立即做了两大碗开胃的酱卤子面(用乌鱼整汤加入冬笋、榨菜、橘子皮、并用母亲晒的酱糊糊做调料)。当那位来自于山东的军嫂端着父亲做的香味扑鼻的酱卤面时,悲痛的情绪得到极大的抚慰,虚弱的身体得到了及时的能量补充。心存着第一次来余干的感动,后来,这位军嫂母子每年清明节都会来余干县为烈士扫墓吊唁,她们每次来余干县,食宿必定在县委招待所,吃我父亲烧的菜、煮的饭。

圆满完成重大接待任务。我的父亲是一个一丝不苟,精益求精的人。凡是县委、县政府有重大接待任务,都是先通知我父亲。父亲接受了任务,就像打仗,以临战姿态,严肃认真对待,从不马虎。他总是千方百计地让接待对象满意。

东山岭上的“彭师傅”

原中央政治局常委、中纪委书记吴官正同志曾多次来余干 县视察工作,尤其是他担任江西省省长和省委书记期间他每次都住在县委招待所。吴官正同志廉洁自律,反对大吃大喝,唯独对我父亲烧的余干土菜情有独钟,我父亲将富有余干特色的几样土菜,如蒸菜、蒸肉、豆豉炒丰收辣椒、空心菜梗、瑞洪针贡鱼、黄丫头炒腌菜等,精选食材,粗菜细作,使出浑身解数,一展老余干风味。等这些余干百姓饭桌上的家常饭菜一端上桌,就让吴官正同志连连称赞。

1988年夏天,一位英国友人慕名前来余干县,参观这个“鱼米之乡”和康山忠臣庙,食宿也在县委招待所。我父亲以“鱼宴”接待,如:红烧甲鱼、糖醋鱼、银鱼泡蛋、鲶鱼煮芋头、鲤鱼跳龙门、清蒸鲫鱼、鳝鱼片炒丰收辣椒等,充分体现了“鱼米之乡”的特色和风味。同时,每道菜都配有他用萝卜等食材精心雕刻的荷花、鄱阳湖侯鸟等栩栩如生的“艺术品”,这不仅让英国友人品尝到了地道的余干特色佳肴,还给宴席增添了别样的情趣和艺术风采,令英国友人难以忘怀。

    1991年11月12,原中共中央副主席汪东兴同志来余干县考察。那时我的父亲已经退休,县委、县政府领导高度重视,决定请我父亲“出山”,亲自掌勺,负责汪老来余干视察期间的饮食。我的父亲了解到汪老是弋阳人,口味应该和余干差不多,于是按余干的口味做了几道菜,汪老非常高兴,盛赞饭菜非常合他的家乡口味。

几十年来,我的父亲无论服务对象的身份高低,来自何处,从来都一视同仁,全心全意地为人民服务。他每年还要为三级(县级、公社、大队)干部大会服务。基层干部到县城开会,能享受到东山岭彭师傅的厨艺,那可真是莫大的荣耀。这些基层干部回去后,逢人便说东山岭彭师傅烧的菜,真好吃!好吃得很!还要连连说上好几天,回味无穷。

    遇上省、市、县各级在县委招待所召开的各种大中小型会议,我的父亲都会精心安排,围绕县委县政府“搞好余干建设、振兴余干经济”的宗旨,在体现余干特色和“色、香、味、形、声”上狠下功夫,让每道菜都能赏心悦目,美味可口,回味悠长,让参会领导和同志们记住余干,关注余干,热爱余干和投资余干。

以所为家,全身心全天候工作。我的父亲是一个以所为家,一心扑在工作上的人。父亲在县委招待所工作了33年(包括退休后返聘的5年),他以所为家,无周末,无节假日,每天天未亮就起床去上班,常常要忙到晚上十多点才回家休息。我的母亲经常对我们几个孩子抱怨道:“你们六姐弟都是我一手带大的,你们的爸爸天天天不亮就出门,深夜才回家,是个只顾工作不顾家的人"。我的父亲虽然“不顾家”,但对每位顾客就像对待自己的亲人一样,热情相迎,周到服务。顾客用餐时,我父亲会经常询问菜的味道怎样?喜欢品尝什么口味的菜等,他总是想着了解旅客所需所求,尽量满足旅客的口味,做到每天的菜谱不尽相同,每餐的菜肴各有特色。根据原材料性能合理搭配,杜绝配置相克菜,让顾客吃的安心健康。他会考虑到年老和带小孩顾客的饮食需求,尽量提供蒸蛋、清炖肉饼、豆腐等较清淡的菜肴,让顾客吃的舒心愉悦。

东山岭上的“彭师傅”

多年来,我的父亲的优秀品德、高超技艺、敬业精神等,得到了组织上、同事们和旅客们的一致认可, 多次被评为市、县劳动模范、先进工作者和优秀共产党员。上个世纪六七十年代,我国大力援助亚非拉国家,选派人员的条件非常严格,既要是技术专家,又要根红苗正党性强,父亲3次被选中,但他3次都将名额让了出去,为了县委招待所的发展,他毅然放弃了出国拿高薪的机会。

随着时代的进步,旅游业的发展,入住于东山岭上县委招待所的旅客日渐增多,工作量也越来越大。我父亲把自己漂亮、聪慧、心灵手巧的大女儿苏玲带在身边,传授烹饪技艺。父亲的言传身教,令苏玲姐无论是从思想品德还是专业技术上都有长足的进步。197165,一位旅客在厨房的水缸里打水到厨房外洗脸台上洗脸(当时招待所没有自来水,是雇用民工从市湖旁井里挑水上山倒进厨房的缸里,1975年招待所自建水塔才用上了自来水),把手表脱下放在洗脸台窗台上,洗好脸后忘了拿。这块手表当时的价值是苏玲姐6个月的工资。苏玲姐捡到后,立即交给了正在招待所参加会议的公安干部。旅客领回手表后非常感动,挥笔写下了感谢信,赞扬老彭师傅的女儿彭苏玲拾金不昧的好思想、好品格。苏玲姐不仅思想进步,厨艺也得父亲的真传。她做的面食如:包子、饺子等个个皮薄馅足,精致漂亮;她的刀功也十分了得,拼出来的冷盘,造型栩栩如生,用一双巧手演绎了一道道菜肴后面的精彩故事,成为了招待所一道靓丽的风景线,吸引了老顾客常来常往,新顾客慕名前来。

 四、坚守初心

    “干一行,爱一行”,这是父亲的口头禅。父亲一辈子与餐饮打交道,兼收并蓄“八大” 菜系的烹饪技艺,专究于余干传统美食的挖掘、整理和创新,面对烟熏火烤、汗流浃背,他从不叫苦喊累;为了余干菜的传承,他把青丝熬成了白发,把壮年熬成了暮年。1993 69日,我的父亲——东山岭上的彭师傅、彭华卿主厨,离开了我们,永远地离开了我们……但是,他这一辈招待所老员工的优良品德、敬业精神,激励着县委招待所一代又一代干部职工不断奋发图强、开拓创新。余干县委招待所正在实现高质量、跨越式发展。

东山岭上的“彭师傅”

我最亲爱最敬重的父亲啊,您可知道,你工作一辈子的东楼厨房向南边扩建了,规模是原来的2倍,二楼会议室改成了餐饮厅。1977年兴建的西大楼,1994年向西延伸扩建了厨房和餐饮部。1999年县委招待所把组建时的二层 中楼住宿房改建为四层大楼房,由建所时的60个床位增至现在200个床位,工作人员由建所时的4人增至现在105人。
 

东山岭上的“彭师傅”

    您可知道, 1999年“县委招待所”更名为“余干宾馆",内设机构在原有的服务部、餐饮部、保密部的基础上,增加了工程部、婚庆部、旅行社。为了方便安排旅客的住宿、饮食和日常工作联系,西、中大楼和东楼之间建立了封闭式的连接通道,室内外装饰现代化,条件优越,吸引着四面八方来客来此住宿旅游观光。首届中国江西米粉节、第三届饶帮菜美食文化节暨第二届余干美食节办得红红火火,余干美食品鉴会让人难以忘怀,美食文化之花绽放着灿烂的青春和芳华,余干宾馆功不可没。

    您可知道,您的小儿子东亮和长孙女彭韡的婚礼,就是在您工作了一辈子的,原东楼厨房扩建的大楼里举行的。

    您可知道,近年来余干宾馆先后获得全省餐饮饭店行业先进企业、中国餐饮五百强等荣誉称号;余干宾馆制作的“鄱阳湖风光宴”获得第三届中国餐饮业博览会最佳组织奖、最佳展台设计奖、环保展台嘉许奖、中国赣菜特色宴、最佳效果奖第一名;余干宾馆的红烧甲鱼、银鱼泡蛋、余干包馅粿、余干荞麦饺等菜肴获中国名菜名点奖。

    您可知道,您钟爱一生的故乡余干,已是“中国生态美食之乡”、“中国芡实之乡”、“中国鳜鱼煮粉地标城市”;凝聚了您一生心血的余干美食,已经走出南昌、走向全省、走向全国,成为余干旅游的金字招牌、靓丽名片!

我的父亲啊,您离开我们已经26年了。26年来您的6个儿女无时无刻不在思念着您、想念着您、怀念着您,您的音容笑貌总在我们的脑海里萦绕,您敬业基因永远遗传在我们的血脉里。这些年我们始终铭记并践行着您的谆谆教诲,不忘初心跟党走,在各自的岗位上建功立业。

我想,父亲您在天之灵,看到余干宾馆事业稳步发展、蒸蒸日上,看到您的子女们事业有成、家庭幸福,一定会露出欣慰的笑容!

回忆往事令人遐想,怀念父亲坚守初心。愿父亲的精神在余干宾馆继续发扬光大!愿余干宾馆的明天更加辉煌!愿“美食余干”享誉世界……

                              

                              彭华卿主厨之二女儿彭水玲
                             2019117日于东山岭

【编辑:戴雨婷  责任编辑:陈青平】 

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